温もりブーケで作る、おうち麻辣担々麺

寒い日に食べたくなる担々麺を、温もりブーケでスープを引いて、おうちで作ってみました。
スパイスの香りが立つ、まろやかな豆乳ごまスープの一杯です。

担々麺というと、外で食べるもの、と思われるかもしれません。でも、ブーケガルニでスープを引けば、おうちでもお店のような香りが出せます。手順もむずかしくありません。

温もりブーケで「ブロス」を引く

温もりブーケには、生姜・陳皮・セイロンシナモン・丁子・八角・棗の6つが入っています。中華料理でおなじみのスパイスに、棗のやさしい甘みを合わせました。

野菜の切れ端でだしをとる「ベジブロス」をご存じですか。ブーケガルニも同じ考え方で、乾燥させた植物からブロス（だし）を引きます。お湯にティーバッグごと入れて煮るだけなので、スパイスを一つずつそろえる必要がありません。

このブロスに豆乳と練りごまを合わせると、スパイスの香りにまろやかさが加わり、奥行きのある味わいになります。

作り方

• 鍋に水400mlと温もりブーケ1包を入れ、5分煮出してブロスを引きます。ブーケは取り出します。
• フライパンで豚ひき肉を、豆板醤・花椒といっしょに炒めます。花椒の香りが立ったら肉そぼろのできあがりです。
• 1のブロスに豆乳を加えて温め、練りごまを溶きます。豆乳は沸騰させると分離しやすいので、弱めの火で。
• 肉そぼろとチンゲン菜を加え、ひと煮立ちさせます。味をみて、塩か醤油でととのえます。
• 中華麺は別の鍋で茹で、湯をよくきって器に盛ります。
• スープと具を注ぎ、白髪ねぎをのせてラー油をまわしかけたら完成です。

材料（2人分）

材料	分量
温もりブーケ	1包
水	400ml
無調整豆乳	300ml
白練りごま	大さじ2
豚ひき肉	150g
豆板醤	小さじ1
花椒（ホール）	小さじ1/2
チンゲン菜	2株
中華麺	2玉
塩または醤油	適量
白髪ねぎ・ラー油	適量

おいしく作るコツ

• 麺は別の鍋で茹でる。 スープが濁らず、麺ものびにくくなります。
• 辛さはお好みで。 辛いものが苦手な方やお子さんには、豆板醤とラー油を控えめに。花椒を減らすと、しびれがやわらぎます。
• 花椒は炒めて香りを出す。 炒めることで、しびれる香りが立ちます。
• 麺なしなら「麻辣担々スープ」に。 夜は軽くすませたい日にも。春雨を入れてもおいしいです。

薬膳ひとこと

薬膳では、食材を「温・熱・平・涼・寒」の性質で分けて考えます。この一杯は、生姜や八角、花椒など「温」の食材を中心に、豚肉やごま、豆乳といった「平」の食材を合わせた組み合わせです。寒い季節にスパイスの香りを楽しむ食べ方は、中国でも昔から親しまれてきました。

今回使ったブーケ 温もりブーケ（5包入り）は、香音オンラインショップでお求めいただけます。